Soupe tonkinoise au bœuf

• Temps de préparation
  20 minutes
• Temps de cuisson
  20 minutes
• Niveau de
  difficulté

Bouillon :

• 1 oignon émincé
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail hachées
• 8 t. (2 l) de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• Jus et zestes de 1 lime
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles d'anis étoilé
• 2 clous de girofle
• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire dorer l'oignon.
2. Ajouter le gingembre et l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
3. Ajouter le bouillon et les épices.
4. Amener à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 min à feu moyen.
5. Passer le bouillon au tamis, puis saler et poivrer.
6. Garder le bouillon au chaud.

Nouilles et garniture :

• 1 paquet (227 g) de nouilles de riz*
• Rôti de bœuf tranché finement
• 1 carotte pelée et tranchée finement
• 2 oignons verts hachés finement
• 1 t. (250 ml) de germes de haricots
• 1 t. (250 ml) de coriandre fraîche hachée grossièrement
• Quartiers de lime

*Vous pouvez remplacer les nouilles de riz par des nouilles chinoises aux œufs ou des yet ca mein.

1. Amener à ébullition suffisamment d'eau pour cuire les nouilles.
2. Ajouter les nouilles et cuire jusqu'à tendreté. Éviter de trop cuire.
3. Égoutter les nouilles.
4. Dans une assiette de service, disposer les germes de haricots, la coriandre et les quartiers de lime, de sorte que les convives puissent se servir à leur gré.
5. Répartir les nouilles, le bœuf, les rondelles de carotte, puis les oignons verts dans de grands bols.
6. Verser le bouillon très chaud dans chaque bol, puis servir.

Vous pouvez également garnir votre soupe de fleurettes de brocoli ou de chou-fleur préalablement blanchies (faire bouillir pendant 3 à 4 minutes environ puis rafraîchir à l'eau courante).